Espaço de Maria

Se há um prato que guarda consigo uma história intrigante e um sabor inconfundível, é o Bacalhau à Conde da Guarda. Esta receita, com raízes históricas que se entrelaçam com a nobreza e a simplicidade dos sabores portugueses, merece ser desvendada e apreciada. Acompanhe-nos nesta viagem gastronómica e descubra como preparar esta iguaria que conquistou paladares ao longo dos anos.

A História do Bacalhau à Conde da Guarda

O Bacalhau à Conde da Guarda tem uma história curiosa e envolvente que remonta aos meandros da tradição gastronómica portuguesa. Conta-se que este prato surgiu a partir das preferências culinárias de uma figura distinta: o 2º Conde da Guarda. Este nobre cliente, frequentador assíduo de um restaurante no Porto, tinha um gosto particular por um prato de bacalhau preparado de maneira específica.

O bacalhau à sua moda consistia numa preparação no forno, resultando numa camada tostada por cima que conferia um sabor único e uma textura irresistível. Com o tempo, esta receita tornou-se tão popular que ficou para sempre associada ao nome do Conde da Guarda.

No entanto, a origem exata desta iguaria é motivo de debate entre os apreciadores da gastronomia portuguesa. Alguns defendem que o próprio Conde, apesar de envolvido na importação de bacalhau, não podia desfrutar do peixe diretamente devido à falta de dentes, o que teria motivado a criação desta receita especialmente adaptada para ele.

Outras versões sugerem que foi o chef João Ribeiro, do restaurante Aviz em Lisboa, quem popularizou e até mesmo inventou a receita, levando-a aos mais altos padrões de sabor e tradição.

Como Preparar o Bacalhau à Conde da Guarda

Agora que conhecemos um pouco da história por trás deste prato lendário, é hora de aprender como prepará-lo na sua própria cozinha.

Ingredientes:

• 800g de bacalhau demolhado e desfiado
• 500g de batatas cozidas e espremidas em puré
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 200ml de natas
• Noz-moscada moída, pimenta e sal a gosto
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo:

1. Comece por demolhar o bacalhau, se necessário, e coza-o em água até ficar macio. Retire a pele e as espinhas e desfie-o em pedaços médios.
2. Numa panela, faça um refogado com o azeite, alho e cebola picada, até que fiquem macios e translúcidos. Adicione o bacalhau desfiado e deixe apurar os sabores por alguns minutos.
3. Junte o puré de batata ao bacalhau na panela, misturando bem. Adicione as natas aos poucos, até obter uma mistura cremosa e com boa consistência.
4. Tempere com noz-moscada moída, pimenta e sal a gosto. Transfira o preparado para um tabuleiro de ir ao forno.
5. Polvilhe generosamente com queijo parmesão ralado por cima da mistura no tabuleiro.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 15 minutos, ou até dourar ligeiramente por cima.
7. Sirva o seu Bacalhau à Conde da Guarda bem quente, acompanhado de uma salada fresca e um bom vinho branco português (eu dispenso e prefiro um sumo).

Conclusão

O Bacalhau à Conde da Guarda é mais do que um prato. É uma homenagem à tradição e à criatividade da culinária portuguesa, trazendo consigo uma história que se saboreia a cada garfada. Experimente esta receita em casa e deixe-se encantar pelos sabores que transcenderam o tempo e conquistaram os corações e paladares ao longo das gerações.