Espaço de Maria

Já ouviu falar de waffles de Liège? Parece que este waffle teve origem na cidade de Liège, no século XVIII, receita inventada pelo cozinheiro chefe do Príncipe de Liège, daí o nome “Gofre de Liège”.

Mas o que tem de especial este waffle? Na verdade é o açucar usado, o açucar em pérolas, pedaços de açucar que são envolvidos na massa e que quando assamos os waffles eles derretem e caramelizam, resultando daí um sabor único e autêntico! Mas não é só…estes waffles vão a levedar e têm uma massa muito próxima da massa brioche.

Não quero de modo algum descurar os Americanos, mais finos do que estes waffles  e feitos com fermento em pó e açúcar comum, estes são deliciosos (brevemente trago a receita).

Posso dar uma dica especial, os waffles de Liège não são para rechear nem colocar toppings, eles são deliciosos assim ao natural. Já os Americanos sim.., a sua massa pede algo a acompanhar!

Quanto ao açucar, não é propriamente fácil encontrar, eu comprei na Casa Januário, no Porto.

Vamos à receita…são muitas horas mas vale bem a pena.

Ingredientes 

120 ml de leite

60 ml de água

40 gr de Mel

2 ovos

460 gr de Farinha de trigo

200 gr de manteiga em temperatura ambiente

30 gr de Fermento de padeiro

150 gr de Açucar em pérolas

1 pitada de sal

Confeção

Num recipiente colocar a água quente (não a ferver), o leite quente (não a ferver) e o mel, misturando tudo. A esta mistura colocar o fermento de padeiro e mexer para desfazer o fermento. Tapar o recipiente com um pano e aguardar 5 minutos.

Ir acrescentando os ovos mexendo sempre.

Peneirar a farinha e reservar alguma. Misturar a farinha com a mistura anterior e sove ao mesmo tempo que acrescenta a manteiga sempre aos poucos. Continue a sovar.

Acrescentar a restante farinha e sovar mais um pouco até que a massa fique com brilho.

Cobrir a massa com película anti-aderente e levar a descansar 2 horas. Eu costumo ligar o forno 5 minutos e desligar. Depois meto o recipiente com a massa coberta com um pano e deixo lá as 2 horas.

Passado as 2 horas a massa vai estar “inchada”, sove uns segundos para “desinchar” e leve a levedar mais duas horas (ou mais).

Passado esse tempo, retire a massa e incorpore por toda o açucar em pérolas.

Divida em bolinhas do tamanho de um ovo mais ou menos.

Aqueça a máquina de wafles, pincele com manteiga e asse as bolinhas.

Dão trabalho? Dão mas são deliciosos!

E já sabe…

#VaiFicarTudobem!