Espaço de Maria

O cabrito estufado é um prato clássico da gastronomia portuguesa, muito associado a momentos de partilha e a refeições demoradas, feitas com tempo e cuidado. A cozedura lenta permite que a carne fique macia, suculenta e cheia de sabor, absorvendo os aromas das ervas, do vinho e dos temperos.
Nesta versão, inspirada na receita tradicional, acrescenta-se um toque final de frescura e cor com pimentos de várias cores cortados em cubinhos pequenos, que equilibram o prato e lhe dão um aspeto ainda mais apelativo.

Ingredientes

• 1,5 kg de cabrito cortado em pedaços
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas médias picadas
• 4 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 1 ramo pequeno de salsa
• 1 colher de chá de colorau
• 200 ml de vinho branco
• Sal e pimenta preta q.b.
• Água quente q.b.
• 1 pimento vermelho cortado em cubinhos pequenos
• 1 pimento verde cortado em cubinhos pequenos
• 1 pimento amarelo cortado em cubinhos pequenos

Preparação

Comece por temperar o cabrito com sal, pimenta, alho, louro e o colorau. Envolva bem e deixe repousar durante pelo menos uma hora, para que a carne absorva os temperos.

Num tacho largo e de fundo espesso, aqueça o azeite e refogue a cebola em lume médio até ficar macia e ligeiramente dourada. Junte o cabrito e deixe alourar bem de todos os lados, mexendo com cuidado.

Regue com o vinho branco e deixe ferver durante alguns minutos, para que o álcool evapore. Acrescente a salsa e um pouco de água quente, apenas o suficiente para cobrir parcialmente a carne. Tape o tacho e deixe estufar em lume brando, durante cerca de 1 hora e 30 minutos, mexendo ocasionalmente e adicionando mais água quente, se necessário.

Quando o cabrito estiver bem macio e o molho apurado, retifique os temperos. Nos últimos 5 minutos de cozedura, junte os pimentos cortados em cubinhos pequenos, envolvendo suavemente no estufado. Estes devem apenas amaciar ligeiramente, mantendo alguma textura e frescura.

Sugestão de acompanhamento

Este cabrito estufado acompanha muito bem com batatas assadas, arroz branco ou pão caseiro, ideal para aproveitar o molho rico e aromático.

Um prato reconfortante, cheio de tradição, que ganha uma nota final de cor e leveza com os pimentos, tornando-se perfeito para almoços especiais em família ou ocasiões festivas.