Espaço de Maria

Uma verdadeira joia da gastronomia francesa, o Boeuf Bourguignon não é apenas um prato, mas uma história de sobrevivência e criatividade. Durante a Idade Média, a Borgonha era uma região de vastos campos e vinhas, onde os camponeses trabalhavam arduamente para sobreviver. Com acesso limitado aos cortes mais nobres de carne bovina, eles precisavam encontrar maneiras de aproveitar ao máximo o que tinham à disposição.

Foi assim que nasceu o Boeuf Bourguignon, uma criação simples e genial que transformava cortes menos nobres de carne bovina em uma refeição reconfortante e saborosa. Utilizando ingredientes disponíveis localmente, como carne bovina, cebolas, cenouras e ervas, os camponeses criaram um prato que se tornou um símbolo da cozinha camponesa da Borgonha.

Ao longo dos séculos, o Boeuf Bourguignon evoluiu e ganhou reconhecimento além das fronteiras francesas, tornando-se um clássico da gastronomia internacional. No entanto, sua essência simples e sua conexão com as tradições rurais da Borgonha permanecem inalteradas, lembrando-nos da importância de valorizar e preservar as raízes da culinária.

Hoje, o Boeuf Bourguignon é apreciado em todo o mundo, não apenas pela sua deliciosa combinação de sabores, mas também pela história e tradição que representa.

Ingredientes:

1,5 kg de carne de vaca
200g de bacon, cortado em cubos
300g de cenouras, cortadas em rodelas grossas
2 cebolas grandes, cortadas em fatias
4 dentes de alho, picados
500ml de vinho tinto (preferencialmente vinho da Borgonha – eu não tinha)
500ml de caldo de carne
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite
Salsinha fresca picada, para finalizar

Instruções:

Em uma panela grande ou frigideira pesada, aqueça um pouco de azeite em fogo médio-alto. Adicione o bacon e frite até que esteja dourado e crocante. Retire o bacon da panela e reserve.

Na mesma panela, adicione os cubos de carne, garantindo que cada pedaço esteja dourado por todos os lados. Retire a carne da panela e reserve.

Na mesma panela, adicione um pouco mais de azeite, se necessário, e refogue as cebolas até ficarem macias e douradas. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.

Polvilhe a farinha de trigo sobre as cebolas e o alho e mexa bem para incorporar

Retorne a carne e o bacon à panela. Despeje o vinho tinto e o caldo de carne na panela. Adicione o extrato de tomate, as folhas de louro e o tomilho. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo. Tape parcialmente a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 a 3 horas, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia e o molho tenha engrossado.

Nos últimos 30 minutos de cozimento, adicione as cenouras à panela e continue cozinhando até que estejam macias.

Retire as folhas de louro e o ramo de tomilho da panela. Prove o molho e ajuste o tempero, se necessário.

Sirva o Boeuf Bourguignon quente, polvilhado com salsinha fresca picada, acompanhado de puré de batatas, arroz ou pão fresco.

Esta é uma receita clássica francesa que requer um pouco de tempo e paciência, mas o resultado final vale muito a pena!

Bon appétit 🙂