Espaço de Maria

O pão de fermentação lenta está na moda e recomenda-se. Os benefícios deste tipo de fermentação são inúmeros, entre eles uma melhor digestão, uma melhor absorção dos nutrientes e para além disso, a validade deste pão é maior. A massa de pão vai no mínimo a fermentar cerca de 12 horas (atenção nunca deixe mais de 18 horas), sendo assim recomenda-se fazer a massa à noite e deixar até ao dia seguinte.
Este pão é feito sem sova, depois do famoso pão das 10 dobras (ainda não fiz) aparece este que não precisa sovar. A sova é substituída pela fermentação.

Vamos à receita passo-a-passo:

Ingredientes

450 gr de Farinha de Trigo T65
1/2 colher de chá de fermento biológico seco
350 ml de água morna
10 gr de sal

Confeção

1 – Misture a Farinha peneirada com o sal e o fermento. Despeje a água e mexa só ate incorporar todos os ingredientes.

2 – Tapar a vasilha com película aderente e panos de cozinha e deixar a levedar cerca de 12 horas.

3 – Passado esse tempo deve enfarinhar uma bancada e despejar a massa. Com uma espátula de silicone dobre a massa pelas quatro partes sobre ela mesma uma vez só. Vire a massa para baixo com cuidado e modele com cuidado uma bola girando um pouco, mas não sovando.
4 – Numa vasilha coloque um pano de cozinha e espalhe farinha integral sobre ele. Vire a bola com a emenda para cima por cima do pano. Tape e deixe a fermentar cerca de 45 minutos.

5 – Entretanto ligue o forno a 250 graus ou na temperatura mais alta, se o forno não atingir essa temperatura. Meta uma panela que possa ir ao forno com tampa dentro do forno a aquecer.
6 – Passados os 45 minutos, retire a panela do forno e forre com papel vegetal e coloque o pão lá dentro virando-o da vasilha. A emenda fica para baixo.
7 – Faça um corte no pão em formato de cruz e meta no forno a panela tapada durante cerca de 30 minutos. Depois passado esse tempo retire a tampa e deixe mais 30 minutos ou até estar douradinho.

8 – Deixe arrefecer numa grade e já está!

Fica delicioso! Vai experimentar? 🙂